Las Micotoxinas y su impacto.

Las micotoxinas representan un peligro latente de contaminación en granos, semillas y forrajes, que son principalmente las materias primas utilizadas en la elaboración de alimentos destinados a la nutrición animal. Cuando los animales consumen este tipo de alimento, sufren un efecto negativo paulatino que va deteriorando su salud y rendimiento en la producción, como es el caso en los bovinos, porcinos y aves, entre otros.
Es aquí donde, debido a la complejidad que presentan las micotoxinas, habrá que considerar con mayor interés; que éstas, no pueden ser atacadas con la implementación de una sola medida de seguridad; sino que, tendrá que ser desde un esquema basado en un programa integral de control, siguiendo los parámetros técnicos requeridos que conduzcan a obtener el o los productos que cumplan con las normas internacionales de calidad, eficacia y seguridad, que presenten características y ventajas con beneficios mayores, que ayuden a contrarrestar el impacto económico que ocasionan, así como disminuir los daños causados en la salud y la eficiencia de los animales.

Una vez formadas las micotoxinas en los ingredientes a utilizar en la preparación de las fórmulas alimenticias, no se pueden eliminar ni durante su procesamiento industrial. Donde los niveles “permitidos” de micotoxinas en las raciones alimenticias serán determinantes por sus consecuencias en la salud y desempeño de las distintas especies animales, en la explotación pecuaria.

Conociendo a las micotoxinas de alto riesgo.

Actualmente se sabe de un número impresionante de diferentes especies de micotoxinas, que son los compuestos tóxicos derivados del crecimiento de hongos en los granos de: sorgo, maíz, trigo, cebada, avena, semillas, así como en forrajes y henos; entre otros. Siendo principalmente las Aflatoxinas, Ocratoxina A, Zearalenona, Fumonisinas y Tricotecenos, asociados a problemas de toxicidad alimenticia, tanto en los animales como en humanos. La mayoría de las micotoxinas son producidas por especies de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium.

Aflatoxinas: producidas por Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius, de la sección Flavi, se caracterizan por ser substancias hepatotóxicas, causan aflatoxicosis que afecta todos los parámetros productivos importantes de la industria pecuaria incluyendo la ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia, rendimiento en canal, producción de leche, producción de huevo, desarrollo reproductivo en machos y hembras, fertilidad e incubabilidad, y son las de mayor actividad carcinógena en leche, producen teratogenia e immunosupresión.

Ocratoxina A: producidas por Aspergillus (9 géneros) sección Circumdati y por Penicillium verrucosum, es una nefrotoxina potente que causa graves lesiones renales, hepáticas y disfunciones hematopoyéticas e inmunosupresión, con resultados carcinógenos, la intoxicación puede tener efectos sinérgicos con algunas enfermedades infecciosas de las aves jóvenes, la ingestión de dosis elevadas causa anorexia, polidipsia excesiva, deshidratación, depresión, diarrea, rápida pérdida de peso y muerte.

Zearalenona: producidas por Fusarium graminearum, F. equiseti, F. culmorum, F. crookwllense, y F. heterosporum, son particularmente importantes por su acción en las hembras porcinas jóvenes, a las que ocasiona una toxicosis conocida como “vulvovaginitis porcina”, en hembras adultas puede causar cesación de calores; así también, puede producir pseudo-preñez en las hembras no gestantes, disminuir el número de lechones por camada de las hembras preñadas y que adicionalmente los lechones nacen débiles y con problemas locomotores; así también, ocasiona problemas reproductivos en ganado con excreción en leche.

Tricotecenos: constituyen una familia de substancias naturales, estructuralmente relacionadas entre hongos y fusarios productores de Tricotecenos como: Fusarium sambucinum, F. veneratum, F. camptoceras, F. poae, F. sporotrichioides, F. acuminatum, F. graminearum, F. culmorum, F. crookwellense, F. equiseti.
Los Tricotecenos, inhiben la síntesis de proteínas, dañan las membranas celulares de los glóbulos rojos y tienen efecto inmunosupresor, el rechaso del alimento por los cerdos se debe al efecto neurotóxico de Desoxinivalenol-DON también llamado Vomitoxina, toxina T2, y Diacetoxiscirpenol-DAS, entre otros, causan diarreas, hematuria, vómitos, anorexia, leucopenia, necrosis, y en algunos casos letales hemorragias múltiples. Causan lesiones en la boca y esófago, esto puede causar dificultades en la ingestión del agua y del alimento. Los hongos como: Trichothecium, Cephalosporium, Myrothecium, Trichoderma, Stachybotrys y Cylindrocarpon; son tóxicos potentes presentes en las células eucariotas y causan lesiones dérmicas, alteraciones de la respuesta inmunológica e inhiben la síntesis de las macromoléculas.

Fumonisinas: son una nueva clase de micotoxinas estructuralmente relacionadas, producidas por Fusarium moniliforme de la sección Liseola, donde la Fumonisina B1 es responsable de la leucoencefalomalacia equina y son asociadas al edema pulmonar porcino, también produce efectos tóxicos en el sistema nervioso central, hígado, páncreas, riñones, pulmones y causa inmunosupresión en los animales, de efectos carcinógenos. Las Fumonisinas B1 y B2 tienen mayor presencia, otras especies productoras de esta sección son F. proliferatum, en menor grado F. anthophillum y F. globosum, entre otras.

Es por esto que, hoy en día, se deberá tener mayor interés en el incremento preocupante sobre la presencia de las micotoxinas en los alimentos y las consecuencias que pueden generar en la salud de los animales y de los humanos. No obstante hay que recordar que no sólo se trata de un problema sanitario; sino que, también implican situaciones económicas y comerciales que afectan en lo particular a los intereses de la industria pecuaria.